Protein-Power: Linsensalat mit Kirschtomaten und Babyspinat
ZUTATEN
4 EL Olivenöl
2 TL Honig
50 ml Zitronensaft
1/2 TL geriebene Zitronenschale
1 TL Salz
800 g braune Linsen aus der Dose, gespült und abgetropft
200 g Kirschtomaten
40 g Cashewkerne
100 g Babyspinat
ZUBEREITUNG
Kirschtomaten (200 g) halbieren und Cashewkerne (40 g) grob hacken.
Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Cashewkerne etwa 6 Minuten lang rösten.
Den Zitronensaft (50 ml) in eine kleine Schüssel gießen. Die geriebene Zitronenschale (1/2 TL), den Honig (2 TL) und das Salz (1 TL) hinzufügen und mit einem Teelöffel verrühren. Nach und nach das Olivenöl (4 EL) einrühren.
Den Babyspinat (100 g) und die Kirschtomaten in eine große Schüssel geben. Das Zitronendressing darüber gießen und die braunen Linsen (800 g) unterheben. Die Cashewkerne darüber streuen.
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